CARTE
RECHERCHE
Adresse
Carrefour de l’Agriculture Route de Moyrazes 12026 RODEZ
GPS
44.35339455336, 2.5673943758011
Téléphone
Évaluation Site
| Accessibilité - Ergonomie | |
| Navigation - Structure | |
| Qualité du Contenu | |
| Référencement SEO | |
| Technique - Sécurité | |
| Mentions Obligatoires - RGPD | |
|
Moyenne
|
|
Un veau résultat de la passion des hommes pour un territoire
Le Veau d’Aveyron et du Ségala est le fruit d’un savoir-faire ancestral, intimement lié à l’histoire d’un territoire : le Ségala et aux hommes qui cultivent ses terres. Malgré les difficultés du territoire et les travers du progrès agricole, ils ont su préserver la tradition pour offrir aujourd’hui, une viande de veau de qualité.
Un élevage de qualité
Le Veau d’Aveyron et du Ségala est un veau fermier, né et élevé sur la ferme dans des étables spacieuses, dans une région de grande tradition d’élevage : le Ségala. Il est élevé sous la mère, c’est-à-dire “allaité par sa mère”, et reçoit en complément des céréales. Il est rigoureusement identifié dès sa naissance.
Un savoir faire ancestral préservé par la tradition
Au début du 20ème siècle, les familles de Ségala, littéralement « Terre de seigle » vivent en quasi-autarcie sur de petites fermes de quelques hectares où elles élèvent des volailles, un ou deux cochons et quelques vaches…
L’Interprofession du Veau d’Aveyron et du Ségala a rassemblé 29 chefs de haut vol, grâce à l’appui et l’engagement de Sébastien Bras et Nicole Fagegaltier, parrain et marraine du projet.
Réalisant une cuisine vraie et sincère, amoureux des produits de qualité, ces chefs se sont pris au jeu de proposer leurs recettes de Veau d’Aveyron et du Ségala.
Au fil des saisons et des morceaux, selon leur sensibilité et leur rencontre avec ce veau, chaque chef a mis son talent au service de ce produit emblématique des éleveurs du territoire.
Cet ouvrage met également en valeur les savoir-faire, l’authenticité et l’identité particulière de ce veau rosé.
Porté par un ensemble de photos raffinées et sensibles, laissez-vous séduire par les différentes recettes, et ayez le plaisir de vous lancer en cuisine grâce aux nombreux conseils et astuces partagés par les chefs.