Roquefort Vernières Frères

VERNIERES est le nom d’une des plus anciennes familles de Roquefort. Son histoire se confond avec celle du village et de son activité fromagère.
La famille Vernières, propriétaire de caves depuis le 15ème siècle à Roquefort est encore l’un des grands Ambassadeurs de ce pays, de ce terroir.
Cette entreprise familiale a su garder sa totale indépendance « fabriquer et commercialiser » son protégé tout en cultivant l’amour de son produit.
Choyant chaque étape de sa fabrication, elle améliore et transmet son savoir-faire ancestral de générations en générations, tout en utilisant les technologies les plus avancées afin d’optimiser son élaboration.
Le roquefort est fabriqué exclusivement avec du lait de brebis de race Lacaune spécialement choisie pour son aptitude laitière alliée à une rusticité adaptée à nos rudes plateaux Caussenard et du Levezou.
Nos 83 producteurs se situent sur le plateau du Lévezou entre 700 et 800 mètres d’altitude, et pour conserver au lait toutes ses qualités, il est collecté frais chaque matin en camion citerne isolée.
Deux caves permettent l’affinage de 1300 tonnes de fromages, sur une période allant du 1^er décembre au 30 juillet, correspondant à la collecte et la fabrication.